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厦门情人节蛋糕店烘焙资讯:威风情人节蛋糕配方与制作方法
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威风情人节蛋糕配方与制作方法
 

   威风情人节蛋糕
配料表:
低筋面粉65克,色拉油2大匙,牛奶3大匙,白醋1/4小匙(没有塔塔粉),鸡蛋2个,玉米淀粉6克,砂糖90克,泡打粉2/3小匙。

制作工艺:
砂糖里加入玉米淀粉,蛋白室温状态下用打蛋器高速打出泡沫。

泡沫打好后,在打蛋器旋转的状态下分次加入砂糖和玉米淀粉的混合物。(玉米淀粉能使蛋白泡沫稳定,口感好)加入砂糖后蛋需要再打几次使其呈凝固状,直到呈尖角状。

然后将打蛋器调到低速,在盆中画圆似的垂直旋转,至干性发泡(盆可倒放蛋白不掉下来)。这时可以将烤箱预热,偶设定的是190-200摄氏度左右。

另取一盆将蛋黄、水、油混合,像画圆一样搅拌,打至表面形成一层泡沫,蛋黄颜色转白。

然后加入面粉同样画圆搅拌。搅拌好后加入上面打好的蛋白的三分之一,再充分搅拌(加入蛋白前,再将蛋白打30秒左右)。搅拌好后,倒入蛋白盆中。用橡皮刮刀从盆底搅起,反复搅拌,使材料充分混合均匀,整个搅拌过程要轻要快,以免蛋白消泡。将混合好的材料倒入模具,抹平表面,擦净盆边。震动模具几下,使其更均匀。

模具放入预热好的烤箱倒属第二层,设定40分钟。待情人节蛋糕表面上色后最好用锡纸盖上,以免烤焦或者颜色太深。

烤好取出模具后立即将模具倒扣,直至完全放凉,然后脱模即可。


 
   
 
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